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即使月饼的销量逐年递增,但工厂里并没有机器包制的迹象,因为即便是面团,人和机器分割的微妙差别,也是南台月不愿意忽视的。

所以25年来,虽然时代日新月异,但对品质的要求还是一如既往,就像谢师傅所说:“不管外界怎么变化,我们只会用好食材做好的东西,去回馈客户。”

制作月饼的每一个瞬间,技巧、眼力、手感、经验缺一不可,拒绝机器,也是为了保留手作过程中,能够达成的口感绝胜之处。

除了制作,食材的选择也很复杂,除了对供应商有很高的品质要求,就连莲蓉的运输包装也进行了严格规范,使用桶装代替袋装,可以使莲蓉在挤压中获得更细密的口感。